Nuestras uvas

Hoy, de la mano de Sabor Mediterráneo, revista digital especializada en la gastronomía y en el mundo del vino y el aceite, nos acercamos a las diferencias entre unos vinos y otros en función de las variedades de uva que se cultivan en España.

Las diferentes propiedades y virtudes de las distintas variedades autóctonas son determinantes para la elaboración del vino y, sobre todo, para poder crear, con las actuales técnicas enológicas, estilo y personalidad diferenciada a través de las mezclas de uvas que matizan o potencian colores, sabores y aromas.

Así, la uva Garnacha consigue vinos de gran cuerpo, mientras la Graciano aporta estructura.

La Monastrell es pura frutosidad y color. Y la Tempranillo es la uva de más calidad entre nuestras variedades y adopta el nombre Cencibel en La Mancha.

La Tempranillo, muy presente en los caldos de nuestra bodega produce vinos muy afrutados y de gran finura.

Los ciclos de la vid

Ahora, aún en invierno, cuando la viña está en reposo vegetativo y cuando muy pronto llegará la floración conviene recordar este milagro de la naturaleza y los ciclos que vive la vid camino del esplendor de la cosecha.

Estos ciclos muy marcados también señalan las distintas tareas de la época, como la poda invernal, imprescindible para dar forma y controlar una planta que es de crecimiento ilimitado

En este tiempo de bajas temperaturas el frío impide que las raíces absorban el alimento necesario para su desarrollo, pero ya muy pronto, con el aumento de las temperaturas, se hincharán las yemas y comenzará la absorción de los nutrientes que dará paso a la brotación y la floración.

Ya en primavera, veremos las primeras hojas y racimillos y la evolución que cuajará, poco a poco, hacia la maduración del fruto.

Para conocer más a fondo todos estos procesos, este curso sobre el vino de Aulafácil nos proporciona una completa información del comportamiento de la vid en cada una de las fases del ciclo biológico.

El corcho

La importancia del tapón de corcho en un vino de calidad es fundamental porque este material ecológico permite una mejor y mayor conservación del vino.

El corcho se extrae de la corteza de los alcornoques y en España somos los primeros productores mundiales.

Un buen corcho siempre nos ayudará a ofrecer un buen vino y se trata de una mínima exigencia por sus funciones indispensables.

El corcho ofrece capacidad aislante y elasticidad y su función primordial es impedir la entrada de agentes externos al interior de la botella y evitar la oxigenación del vino.

Que las botellas deban permanecer acostadas y el líquido en contacto con el corcho asegura aún más la humedad e impermeabilidad para que el tapón no se agriete y el vino conserve todas sus propiedades.

La conservación del vino a una temperatura adecuada conseguirá que el corcho no contraiga con el excesivo calor

 

Estola Reserva 2006

Adán Israel nos presenta en este video la cata realizada para nuestro Estola Reserva 2006, dentro de sus habituales recomendaciones a través de la web Quixotewines, de la D.O. La Mancha.

Este caldo ha sido elaborado con uvas de las variedades Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

En la fase visual es de color granate y capa media y destaca su color muy brillante con reflejos rubí.

En la fase olfativa valora sus aromas muy frutales: mermelada de Arándanos, guindas en licor, sotobosque…una extraordinaria riqueza de sensaciones a las que se añaden las propias de la crianza con las notas de vainilla y canela.

Adán califica nuestro vino como agradable, muy redondo y con taninos aterciopelados. Tiene un paso agradable y un excelente postgusto.

En el maridaje propone quesos y carnes para degustarlo adecuadamente y elige el cabrito asado como una sabrosa recomendación.