Sauvignon de verano

untitled2Hablamos hoy del Sauvignon Blanc de Finca Los Azares.

Imaginamos que estás disfrutando de unas merecidas vacaciones. O que esta noche te gustaría paladear un buen vino con una cena en la terraza.

A lo mejor estás en la playa y te apetece un pescado fresco o unas gambas.

Es verano y hay un vino aromático, fresco y sabroso que te recomendamos.

Nuestro Sauvignon Blanc.

En nariz apreciarás su intenso aroma y en boca su paladar untuoso y goloso.

Es de esos vinos que aunque puedes disfrutarlo todo el año parece que en estos días sea más apetecible por su frescura y por la gastronomía del momento.

Tienes que servirlo a una temperatura entre 6 ºC y 8 ºC para apreciar todos los matices de sus notas de frutas.

La temperatura

_MG_2377-jmsanzEn estos días de acusado calor es muy común introducir el vino en el congelador o enfriarlo de manera que, teóricamente, sea más agradable al paladar.

La playa y el sol parecen exigir bebidas más frías de lo habitual. Pero lo cierto es que determinadas costumbres lo que consiguen es servir el vino a una temperatura poco adecuada.

Es fundamental ajustar la temperatura de servicio si se quiere disfrutar de todo el aroma y sabor que nos ofrecen los caldos, tanto blancos como tintos y rosados.

El vino no es un refresco, ni una cerveza.

Por ejemplo, el vino blanco joven debe servirse entre 7 ºC y 10 ºC y el blanco de crianza entre 10 ºC y 12 ºC.

Cuando la temperatura es demasiado fría lo que se consigue es enmascarar aromas y transformar el sabor en algo más insípido.

En apoloyabaco.com encontramos consejos muy útiles para saborear y disfrutar plenamente de nuestros buenos vinos.

Galianos ganadores

lasañadegalianosMerecía la pena compartir con vosotros la receta ganadora de nuestro concurso: este gazpacho manchego extraordinariamente elaborado y actualizado. Los galianos ya aparecían en el Quijote y aquí reaparecen en una recreación de altísimo nivel. Habrá que probarlos con Finca Los Azares como propone el ganador en su propuesta de maridaje:

LASAÑA DE GALIANOS CON BECHAMEL DE QUESO MANCHEGO Y SETAS
Creo que esta receta marida al 100% con el magnífico Finca Los Azares Cabernet-merlot pues sus aromas a frutos rojos y matices especiados son el complemento ideal para un plato que combina la caza con la bechamel de queso manchego y las setas. El plato ayuda a saborear todos los matices del vino y viceversa.

INGREDIENTES:
2 kgs de carne de caza (liebre, conejo, perdiz, pichón), o de pollo de corral.

7 tortas cenceñas grandes

1 cabeza de ajos

300 g de queso manchego curado o semi

250 g de setas de cardo (o setas variadas)

1 cebolla

800 cL de leche (si fuese de oveja mejor)

1 cucharada de harina

2 tomates maduros pelados

2 patatas medianas

150 g de jamón serrano

1 ramita de tomillo

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de pimentón

3 hojas de laurel

pimienta, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Se sofrí­e el aceite con los ajos en una cazuela honda y se añade la cebolla y los tomates, todo troceado; se deja dorar un poco. Se ponen luego los trozos de carne, previamente salpimentados y se rehogan; se agrega el pimentón y las hierbas aromáticas y el jamón en taquitos.
Se añade el vino y se hierve un tiempo; a continuación se cubre de caldo y se deja cocer hasta que las carnes están tiernas (aproximadamente 1 hora), añadiendo más  líquido si fuera necesario. Se sacan los trozos de carne y se desmenuzan retirando los huesos.
Se cortan las patatas en láminas como para tortilla, se ponen a freír y cuando están doradas se añaden a la cazuela. Puesta la carne de nuevo en la cazuela, se deja reducir el caldo, se añaden la mitad de las tortas troceadas, y se cuece otros 5 minutos.
Esta será la receta de los galianos ya listos para comer. Nosotros vamos a darle una vuelta de tuerca más:
En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y rehogamos las setas bastante troceadas, cuando hayan soltado casi toda el agua añadimos la harina y la rehogamos un poco, en cuanto se dore se le añade la leche y vamos removiendo con unas
varillas para que no haga grumos, le añadimos la mitad del queso rallado y cuando haya reducido a la mitad lo apartamos.
Se cuelan los galianos y el caldo se echa sobre una cazuela grande donde quepan las tortas. Iremos introduciendo las otras tortas para que se empapen un poco con el caldo y queden semiblandas. En otra cazuela grande (lo ideal es que sea del mismo diámetro de las tortas) se ponen alternando una torta una capa de galianos y una capa fina de la bechamel dejando una buena cantidad de ésta para la capa superior. Se le espolvorea encima el resto del queso rallado y se mete en el horno, en la zona del medio, previamente calentado con el grill a 200 grados. Se deja 8 minutos aproximadamente y se saca lista para comer.
Nota: en algunos lugares de la Mancha venden tortas cenceñas más pequeñas (de unos 8 ó 10 cms.) que son ideales para hacer las lasañas de ración.

 

 

Ganadores

OLYMPUS DIGITAL CAMERAYa tenemos ganadores de nuestro concurso y la nota que hace público el fallo:

El jurado del concurso “Si tu receta encaja, puedes ganar una caja”, de Bodegas Ayuso, ha decidido otorgar los siguientes premios:

1.er PREMIO: Caja de 6 botellas de Estola + Caja de 6 botellas de Finca Los Azares.
Para Manuel Buendía de Ciudad Real por su “Lasaña de galianos con bechamel de queso manchego y setas”. Maridado con Finca Los Azares Cabernet Merlot.
2.º PREMIO: Caja de 6 botellas.
Para Roberto Santos Jiménez de Plasencia por sus “Chuletillas de lenguado en villaroise de torta del casar con mernier de amanita caesarea”. Maridado con un tinto de Finca Los Azares.
3.er PREMIO: Caja de 6 botellas.
Para María A. Martín, de Granada por su “Pastel de carne a la salsa de champiñones”. Maridado con Estola Gran Reserva.

El plazo de envío de los premios será de 15 días naturales desde la presente comunicación de los nombres de los ganadores.

Siguiendo las bases del concurso, Bodegas Ayuso procederá a contactar con los ganadores. En caso de no conseguirlo durante los 4 días posteriores a esta publicación, procederemos a nombrar nuevos ganadores.

Cabe destacar que el primer premio, de reminiscencias cervantinas, hace honor a las tradiciones de la cocina manchega con este plato que así se nombraba en el Quijote.

Una perfecta y desarrollada elaboración de un gazpacho original y muy trabajado.

También que el segundo premio, como puede apreciarse en la foto, sugiere ya en la imagen la elegancia y la perfección técnica del mismo con una atrevida conjunción de sabores del queso y las setas.

Por último, el tercer premio otorgado por el jurado viaja a Granada por este pastel de carne con su riquísima crema.

El Jurado quiere destacar el magnífico nivel de muchas de las recetas que lamentablemente, pudiendo haber optado a premio como integrantes del grupo de las más votadas, no han podido ser consideradas al no proponer maridaje alguno.

Resveratrol

tierra_bannerQue el vino bebido con moderación puede ser beneficioso para la salud es una creencia que ya se sustenta en diferentes estudios acerca del resveratrol, un tipo de polifenol presente en el hollejo y pepitas de las uvas.

Recientes estudios de universidades de EE.UU apuntan a sus propiedades, especialmente la disminución de la incidencia de las enfermedades cardiovasculares.

También sabemos ya que en las viñas de nuestra Denominación, los vinos contienen mayor cantidad de resveratrol, lo que es debido a las especiales características agro climáticas de nuestra tierra.

En todo caso siempre hay que recordar que el vino se debe beber con mesura, disfrutando del placer de la buena mesa y de la amistad.